SMARRIGASTE PÅSKDESSERTEN

Ojojoj vad tiden går!
Nyss var det jul och nu är det påsk. Hänger ni med i svängarna?
Snart ska vi som sagt njuta av påsk och detta måste naturligtvis krönas med en riktigt härlig, smarrig, underbar dessert!
Hos oss blir det en magisk cheesecake med kola, jordnötter och massor av choklad!
Jag säger kort och gott - Välkommen Påsken!
Och jag vill önska dig en riktigt lång och skön påskhelg. Njut av dagarna!

PÅSKCHEESECAKE

1/2 burk med karamelliserad mjölk
250 gram salta jordnötter

3 äggvitor
3 äggulor
1/2 dl socker
300 gram phialdelphiaost
1 msk vaniljsocker
4 dl grädde
200 gram mjölkchoklad

Topping:
1/2 burk med karamelliserad mjölk + 3 msk grädde
Jordnötter

Börja med botten till cheesecaken, jag använde nästan hela jordnötspåsen förutom cirka en knapp dl. Grovhacka och blanda ihop med knappt halva den karamelliserade mjölken. 

Platta ut i en rund form med avtagbara kanter . 

Ta fram tre olika skålar, dela äggula och vita i olika skålar. Rör ihop socker, vaniljsocker och philadelphiaosten med äggulorna. Vispa sedan grädden fluffig så att den bildar toppar. Diska vispen noga för annars kanske inte äggvitorna blir fluffiga, använd den torra vispen och vispa vitorna till ett hårt skum. Sedan vänder du ner äggulesmeten i grädden. Vänd sedan i även äggvitan och mjölkchokladhacket. Blanda försiktigt runt med hjälp av en slickepott eller slev. 

Häll  smeten över jordnötsbotten och låt kakan frysa. 

Cheesecaken bör frysa i ca 5 timmar innan servering, gärna över natten. 

Ta fram den 20 minuter inna servering och låt tina lite. Lossa från den avtagbara formen och gör i ordning toppingen.
Rör ner ett par matskedar grädde i den karamelliserade mjölken och fördela över cheesecaken. Strö över resten av jordnötterna och servera.
Till påsk får tårtan även sällskap av hönor och ägg!

GODASTE GLASSEN

Förra helgen skulle vi få besök och jag insåg att jag hade verkligen ingenting hemma att bjuda på till efterrätt. Det är 1,5 mil till närmaste affär och jag erkänner, - jag var för bekväm för att åka dit endast för detta. Det fick helt enkelt bli skåpsrensning och vilken succé det blev!
Det blev världens godaste glass med plopp och maräng, den kommer vi helt klart att göra igen!



3 dl grädde

3 äggulor

0,5 dl socker

2 tsk vaniljsocker

Plopp

Maräng

Vispa äggulor, socker och vaniljsocker ljust och poröst.
Vispa grädden.
Vänd samman dessa och rör försiktigt till en slät smet.
Skär valfri mängd Plopp i mindre bitar (ju mer Plopp ju lyxigare glass).
Varva glassmet, plopp och maräng i en form. (jag använde sega chokladmaränger med det går lika bra med vanliga) Låt stå i frysen i minst fyra timmar.
Servera och njut! 

KALAS

Förra helgen firades det här i huset. Min pappa fyllde sjuttio och det firades på alla tänkbara och otänkbara sätt så något vävt blir det då rakt inte här. Däremot tårtor på både längden och tvären blev det. Vid ett sådant tillfälle kan man ju passa på att experimentera lite så det blev bland annat en choklad och hallontårta som jag tänkte dela med mig av. Gott blev det!
Just den här tårtan intogs utomhus i strålande sol efter ett uppskattat besök på Hylténs Industrimuséum i Gnosjö. Firandet bestod av många roliga aktiviteter och inleddes på torsdagen och avslutades på söndagen så man kan verkligen säga att vi firade i dagarna tre - med råge! Trevligt hade vi. Nu får vi nog alla vila upp oss och njuta av minnena från en härlig helg. 

CHOKLAD & HALLONTÅRTA

Bottnar:
175 g smör

175 g mörk choklad

2 dl socker

3 äggulor

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk kaffepulver

3 äggvitor

Sätt ugnen på 200°

Smält smör i en stor kastrull. Ta kastrullen från värmen. Hacka chokladen och låt den smälta i det varma smöret. Tillsätt sockret och äggulorna under kraftig omrörning. Blanda i mjölet och kaffepulvret i smeten.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ned dem i smeten. Häll den i en smord och bröad form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Grädda på nedre falsen i ugnen i 25-30 minuter. Kakan ska vara lite kladdig. Låt den svalna ordentligt. 

Hallonfyllning:

3 st gelatinblad

3 dl vispgrädde

1 dl socker

250 g hallon

200 g philadelphiaost

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Mixa hallonen och passera bort kärnorna genom en sil tills du får en slät hallonpuré. Häll grädde och socker i en kastrull och låt sjuda tills sockret smält. Rör ned de urkramade gelatinbladen i grädden så de smälter. Rör ned hallonen och philadelphiaosten i gräddsmeten och vispa till en slät blandning. 

Låt hallonsmeten svalna något. 

Ta loss kanten på springformen från chokladbotten och diska den ordentligt.
Dela chokladbotten i två delar. 

Montera ihop springformen igen. Lägg en av bottnarna i formen. Häll på den något avsvalnade hallonsmeten på den ena chokladbotten. Låt det hela stelna någon timma. Lägg sedan på den andra botten överst. Använd gärna den del som varit botten på kakan så får du en jämn och slät tårta när du häller på glasyren.

Glasyr:

1 dl vispgrädde

150 g mörk choklad

25 g smör

Koka upp grädden till glasyren. Bryt chokladen i bitar och lägg ned dem tillsammans med smöret i kastrullen. Rör tills allt smält samman till en slät, blank chokladsmet.
Ta bort springformen från tårtan och slå chokladglasyren över. Låt den rinna ned över kanterna och jämna till med en stekspade.
Garnera tårtan efter tycke och smak eller behåll den helt slät.

På bilden är tårtan garnerad med smält ljus choklad och dekorationshjärtan. Låt kakan stelna ordentligt några timmar i kylen.

KAKFAT

Det här är vad som blev av mina två små loppisfynd från tidigare inlägg. Ett gulligt våningsfat som är perfekt för kakor, frukt och godis. 

Med lite glaslim och härdning så sitter de som berget. Jag kanske avstår från att diska det i diskmaskinen även om jag nog tror att det skulle fungera.

På fatet den här gången ligger det chokladbollar, men inte helt vanliga sådana. De här är nästan utan kolhydrater och gjorda med mycket nötter, för de som provar på det där med LCHF men ändå vill kunna få något till kaffet. Receptet bjuder jag på här:

Ingredienser:
100g Smör
150g Rostade Hasselnötter (grovt malda)
150g Kokos (+ 50g till garnering)
1/2 tsk Vaniljsocker (byt ut till vaniljpulver för den nitiske)
100 g 70% mörk choklad
2 msk Vispgrädde
1,5 msk Kallt starkt kaffe

Gör så här


Sätt ungnen på 225° och rosta nötterna i ca 5 minuter eller tills skalet blir mörkt och börjar släppa. Gnugga nötterna mellan händerna så faller större delen av skalen bort. Kör nötterna i mixer så de blir grovhackade. 
Mät upp ingredienserna och lägg i smör, hasselnötter, kokos och vaniljpulver i en bunke.

Smält chokladen (lämpligvis i micron i en liten skål av porslin eller glas). Blanda den smälta chokladen med vispgrädde och kaffe till en jämn smet.

Förbered ett fat med kokos som du kan rulla dom färdirullade bollarna i.

Häll över chokladsmeten i bunken och blanda alla ingredienser med fingrarna. Smeten blir ganska kladdig men det går göra bollar utav den ändå, gör bollar och lägg på fatet med kokos - rulla därefter dom i kokos och lägg i en förvaringsburk och in i kylen ett par timmar.

Serveras lämpligen direkt från kylen.

PASSIONSTRYFFEL

Vad är det som säger att man inte kan festa på härliga praliner och tryfflar även till påsk. Till jul svämmar godisbordet över med hemgjorda läckerheter medan till påsk ska det vara segt godis i lösvikt. Tro nu inte att jag inte äter lösgodis, för jag ääälskar segt, salt och surt, men jag tycker även om att njuta av en omsorgsfullt gjord pralin så därför tänker jag njuta lite i påsk mellan de sega dragéäggen som också är ett måste. 

Tänkte bjuda er på mitt recept på härliga passiontryfflar som skapar ett visst begär, men den risken får man ta. 

PASSIONSTRYFFLAR

250 g choklad (mörk eller ljus choklad - vilket man gillar bäst)

0,5 dl grädde

0,5 dl passionsfruktspuré (gröp ur frukterna och sila bort kärnorna)

1 msk smör

150 g choklad att doppa tryfflarna i

25 g vit choklad till dekoration (kan uteslutas)

Hacka chokladen och lägg i en skål.

Koka upp grädden och passionspurén tillsammans och slå sedan den varma vätskan på chokladen. Lägg i en klick smör och rör tills allt smält. 

Låt stå och svalna någon timma tills tryffelsmeten blir så pass hård så den går att rulla. 

Rulla den till lagom stora kulor. Själv föredrar jag lite mindre tryfflar, men det är en smaksak.

Smält sedan 150 g choklad och doppa tryfflarna i den. Låt stela på ett bakplåtspapper. 

Smält den vita chokladen och färga den ev. med några droppar gul karamellfärg och ringla den sedan över tryfflarna om du vill ha dem randiga.
Förvaras svalt.

RABARBERTID

För ett litet tag sedan var det vitsippetid och nu håller den på att avlösas av rabarbertid.
Jag blev så glad när jag inventerade i min trädgård och hittade ett rabarberstånd. Nu kommer vårprimörerna och först ut är just rabarbern. När jag var barn gjordes det bara kräm på rabarber hemma och det kan jag erkänna att jag klarar mig utan. All heder till alla er som älskar rabarberkräm med mjölk men jag har några andra favoriter som jag föredrar. Rabarberpaj givetvis med en kall gräddig vaniljsås till. Mums! Sedan älskar jag att göra en smarrig rabarber-och vaniljmarmelad som man kan ha ståendes i kylen och njuta av under resten av året.
Men idag ska vi göra något annat än kräm, paj eller marmelad av våra rabarber, för idag bjuder jag på: 

Rabarbersoppa med iskall vaniljglass kolasnitt

400 g rabarber

8 dl vatten

1 dl vitt vin

1,5 dl socker

1 vaniljstång

1 kanelstång

1 tsk grenadine (drinktillbehör) eller några droppar röd karamellfärg

1 msk maizena

Kolasnitt

200 g smör

1,75 dl socker

0,5 dl sirap

2 tsk bakpulver

2 msk vaniljsocker

5 dl vetemjöl

Vaniljglass

1. Skala och skär rabarbern i mindre bitar. Lägg den i en kastrull tillsammans med vattnet, vinet, sockret och kanelstången. Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i kastrullen. Låt den urskrapade vaniljstången koka med.
2. Låt alltsammans koka i 15 minuter. Ta upp kanelstången och vaniljstången.
3. Mixa soppan med en stavmixer och sila den sedan ner i en ren kastrull. Rör ut maizenamjölet i lite vatten och rör ner i soppan. Låt koka upp så den får en simmigare konsistens. Tillsätt grenadine eller karamellfärg för en trevligare färg på rabarbersoppan. Låt svalna.
4. Blanda samtliga ingredienser till kolasnitten i en matberedare och hacka samman till en deg. Rulla ut till fyra längder och lägg dem på två plåtar med mellanrum. De flyter ut när man gräddar dem.
5. Grädda dem i 175° i 15 minuter. Skär dem på snedden med en kniv direkt när du tagit ut dem ur ugnen. De som inte går åt till soppan är goda att ha till kaffet, om det blir några över vill säga.
6. Servera soppan iskall med en kula vaniljglass.

GLAD PÅSK

Nu har påskhelgen infunnit sig med solksen, ledighet, vänner och familj. Kan nog inte bli bättre. Det är just så här en lång, skön och ledig helg ska vara. Hoppas att ni allesammans har det lika bra som jag. I fredags var det familjemiddag hemma hos oss med sambons föräldrar och syskon med familj.

Självklart ska påsken gå i gult med ris, tulpaner, fjädrar och sådant som hör helgen till. Björkarna har precis börjat slå ut nu och det är alldeles skirt och vackert ute och trädgården är fylld med vitsippor. Det gäller att fylla hela sinnet med allt vackert som är runt omkring oss nu.

På fredagen mumsade vi på en massa god påskmat och till efterrätt njöt vi av en smarrig passionspannacotta som jag tänkte dela med mig receptet av.  

Passionspannacotta

12 st digestivekex eller andra småkakor

75 g smält smör

3 gelatinblad

3 dl vispgrädde

1 dl socker

200 g philadelphiaost

5 st passionsfrukter

Krossa kexen i matberedare tillsammans med smöret. Tryck ut i en form med löstagbar kant.

Ställ i kylen och låt kallna medan du gör fyllningen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Häll grädde, socker och de urgröpta passionfrukerna i en kastrull och låt koka upp på spisen.

Sila bort kärnorna.

Rör ner gelatinbladen i gräddblandningen och vispa sist i philadelphiaosten.  

Fyll i smeten i formen.
Låt stå i kylen och stelna i minst tre timmar.

God att servera med hallonsås.